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Les Latkes, une recette facile avec les enfants

Dernière mise à jour : janv. 16

Les Latkes sont des petites galettes de pommes de terre, traditionnellement préparées pour la fête juive de Hanouka. Facile, rapide et économique, c'est une recette idéale pour faire participer les enfants.



Ingrédients :

- 500 g de pommes de terre

- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

- 2 œufs

- Huile d’olive

- 1 oignon (facultatif)



Etapes :

- Epluchez, lavez et râper les pommes de terre et l’oignon. Egouttez le tout.


- Mélangez les pommes de terre et l’oignon râpés avec les œufs battus et la fécule.


- Faites chauffer l’huile dans la poêle. Façonnez des petites galettes dans vos mains et déposez-les dans la poêle.


- Faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté.



Variantes :

On peut aussi les déguster sucrées, sous forme de galettes servies avec de la compote ou du fromage blanc.

Cela en fait un dessert tout à fait compatible dans la première phase de l'alimentation pauvre en fodmaps.



L’œil de la diététicienne :

D’un point de vue nutritionnel, les Latkes apportent surtout des glucides car il s'agit essentiellement de pommes de terre. L'huile utilisée (olive) est l'huile par excellence pour les cuissons, qui apportent des acides gras de bonne qualité.


Dans cette recette, l' IG, ou Index Glycémique (c’est-à-dire l’élévation de la glycémie après la consommation de cet aliment) sera assez élevé, les pommes de terre étant râpées (plus il y a de surface de contact entre l’aliment et la surface de cuisson, et plus l’IG est élevé) et étant cuisinées dans l’huile (mode de cuisson élevant l’IG).


Ainsi, pour les inclure dans un repas « équilibré », il conviendra d’apporter des fibres sur le même repas, en accompagnant les Latkes de bâtonnets de légumes ou d'une salade frisée par exemple.


Bonne dégustation !



(Texte protégé, reproduction interdite)


Magali Le Mardeley diététicienne Compiègne

consultation diététicienne Compiègne


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